舌尖上的皇后 第四十八章 美食攻略【中】

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第四十八章 美食攻略【中】

小说:舌尖上的皇后 作者:玉舒眉

    然而在连子心看来,甜豆腐脑更加符合贴近这道小吃的天然本质。

    咸豆腐脑重在佐料,而甜豆腐脑的关键就完全在于豆腐脑本身,若是豆腐脑本身做得好。就只是最简单地撒上一点白糖,那也绝对是一道美味了。

    她的这道橙香豆腐羹,毋庸置疑是属于甜豆腐脑一派的。

    那么这个豆腐脑,一定要做得好。

    昨儿晚上,她就将挑好的黄豆放在水里浸泡了两个多时辰,黄豆充分吸饱水分后,也就是表面看起来饱满光滑,便让厨工大叔倒入石磨细细磨成浓稠的豆浆。

    第二天一大早,连子心来到厨房,找来纱布做的滤单,这滤单也是连家祖传的。上面的网洞比例设计十分得当,是专门用来过滤黄豆的豆渣的。夹贞呆号。

    将豆浆和清水以1:5比例搅成糊状再倒入滤单,之后分多次从滤单上逐渐倒入清水,边加水边搅动,豆浆的豆渣和清浆很快就分离成功,锅子里的豆浆又清又浓,简直半点渣滓都找不着。

    滤渣其实是很重要的一步,前世谁有这功夫这样做?一般都是用豆浆机自动过滤打出来的。

    清豆浆煮沸,放着降温,待温度差不多了,便可以放入凝固剂。

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